food
Spe(c)ktakulärer Genuss
Der ganze Stolz der Familie Recla, der „Oltspeck“, zeichnet sich durch seine mehr als achtmonatige Reifung aus. Hochwertiges Fleisch und liebevolle Handarbeit machen ihn zu einem Qualitätsprodukt für wahre Feinschmecker. Durch die einzigartige Konsistenz des Specks, die er der langen Reifung verdankt, lässt er sich in hauchdünne Scheiben schneiden und mit seiner Fülle an Aromen…
So kocht Südtirol – Saiblingsfilet / Rote Beete / Buttermilch
Saiblingsfilet / Rote Bete/ Buttermilch Für 4 Personen Saibling2 Saiblinge zu je 400 gSalzPfeffer weiß aus der MühleFleur de Sel (Salzblüte)400 ml Olivenöl zum Confieren4 Basilikumblätter1 ThymianzweigFrische MeerrettichwurzelSchnittlauch40 g Saiblingskaviar Eingelegte Rote Bete250 g Rote Beete gekocht und in Stücke geschnitten50 ml Wasser15 ml Apfelessig20 g Zwiebel in Streifen geschnitten1/2 St. Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1/2 TL Kreuzkümmel1/2…
So kocht Südtirol – Kartoffeltörtchen mit Taleggiocreme
Für 4 Personen Kartoffeltörtchen 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 EL weiche Butter 2 Eigelb Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Muskatnuss, gerieben 2 Eiweiß Taleggiocreme 200 ml Sahne 200 g Taleggio (Käse) Salz Pfeffer aus der Mühle Weiteres Butter zum Ausstreichen und Brotbrösel zum Ausstreuen der Form 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 20…
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